松露朱古力 Chocolate Truffles

松露(Truffles)是一種非常珍貴的蕈類，和蘑菇、靈芝一樣都是真菌，有著極為濃郁的香氣，外表呈不規則的球狀。
由於松露是一種寄生的蕈類，生長在松樹、櫟樹、橡樹下，所以更顯得稀少珍貴。

松露朱古力 (Chocolate Truffles) 是Ganache內餡裹上巧克力液最後再滾上可可粉的朱古力甜品。
至於 松露朱古力 為何會被冠上松露之名，並不是因為食材中有添加松露。
而是因一般而言，松露巧克力不規則球狀的外型與松露相似，所以才有此命名。

這次分享 松露朱古力 的配方，而其中Ganache中的鮮奶油比例較高，口感更入口綿密即化

材料：（約40顆 松露朱古力 ）
內餡Ganache
黑朱古力(75%) —— 180g
鮮奶油 —— 160g
奶油 —— 20g
蘭姆酒 —— 10g
蜂蜜 —— 40g
香草莢 —— 1條

外層朱古力披覆
黑朱古力(75%) —— 180g
可可粉 —— 適量

步驟：
內餡Ganache
1.）將20g的奶油置於室溫軟化。
2.）將香草莢劃開去籽，將豆莢、種籽與蜂蜜、鮮奶油以微火共煮，蜂蜜攪拌融化，香草氣味釋出後，即可取出豆莢並將鮮奶油離火。
3.）將180g的黑朱古力隔水加溫融化。

4.）鮮奶油稍微回溫後，倒入朱古力液中混合，需使兩者徹底乳化混合。
ps : 注意鮮奶油過熱的溫度可能導致巧克力油水分離
5.）加入軟化的奶油與蘭姆酒，混合完成即是Ganache內餡。
6.）將Ganache蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分。

7.）將冷藏後的Ganache取出，用擠花袋或者湯匙擠成小球狀，蓋上保鮮膜後再冷藏30分。

外層朱古力披覆
1.）將180g的黑朱古力融化並且調溫，180g大約是40顆松露巧克力披覆的最低份量。
2.）這次準備的沾粘口味有可可粉、杏仁。
此外糖粉、朱古力末、抹茶粉、堅果類也是非常適合的沾粘物。
3.）將球狀Ganache稍微捏圓，並用朱古力網叉／筷子幫Ganache沾粘上一層調溫巧克力液，並輕輕搖動抖去多餘的朱古力液，隨即馬上沾粘上可可粉杏仁。
4.）松露朱古力要放在冷藏室並以保鮮容器存放，置於室溫內餡會融化，並且不耐久保存。

小貼士：
注意鮮奶油過熱的溫度可能導致巧克力油水分離
這個基本食譜可以有很多變化，如外層用白朱古力，沾粘口味可用可可粉、杏仁、糖粉、朱古力末、抹茶粉、堅果類也是非常適合的沾粘物。