焦糖燉蛋蛋糕 Crèmebrulee Cake

等一次做這款 焦糖燉蛋蛋糕 Crèmebrulee Cake，雖然造形有待改進。而做到這種層次與味道自己覺得已經收貨。

蛋糕主要分為三個部份，焦糖、燉蛋、蛋糕本體。

材料：

焦糖部份
砂糖 —— 150g
水 —— 40ml
滾水 —— 40ml

燉蛋部份
雞蛋 —— 75g
牛奶 —— 250ml

蛋糕部份
全蛋 —— 2隻
砂糖 —— 50g
牛油 —— 15g
牛奶 —— 20g
低筋麵粉 —— 70g
鹽 —— 少許

步驟：
0.) 焗爐預熱至180度。
焦糖部份
1.) 糖加水慢火煮至糖溶解再轉至淺啡色。
2.) 加入滾水至焦糖水拌勻。
3.) 把焦糖水倒進8吋圓模內。

燉蛋部份
4.) 雞蛋和牛奶拌勻備用。（可選擇加入雲呢拿香油和少許糖）

蛋糕部份
5.) 全蛋加糖加鹽以高速打發到起泡並且蓬鬆的程度。
6.) 牛油隔水以小火加熱至牛油溶化再加入牛奶混合。
7.) 低筋麵粉分三次篩入雞蛋混合物，以切拌方式混合均勻。(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
8.) 把1/3的麵糊加進牛油混合物拌混，然後倒入麵糊內混合。

9.) 把事先準備好的燉蛋糊倒入有焦糖的圓模上。
10.) 把麵糊倒入蛋糊上。
11.) 烤盤注入沸水，水深至少至烤模的1公分高度。
12.) 焗爐以180度焗40分鐘。以竹籤插入蛋糕中間沒有沾粘即可出爐。
13.) 出爐後把圓模倒置於室温待涼。
14.) 降溫後即可脫模完成。