eggtart

牛油蛋撻 主要分為撻皮及餡料，撻皮通常以牛油或酥皮，餡料可以有很多不同的變化，如蛋漿、奶漿、朱古力漿。

牛油蛋撻 食譜

材料：
(10件) 蛋撻皮：
牛油 —— 90g (室溫放軟)
糖粉 —— 40g
雞蛋 —— 12g (大約1/3隻)
低筋麵粉 —— 170g
淡奶 —— 8g

蛋漿材料及做法 ：
雞蛋 —— 130g (大約2隻加埋之前用剩的2/3隻)
幼沙糖 —— 40g
淡奶 —— 25g
清水 —— 100g
將蛋漿各材料完全攪勻，以隔篩過濾備用。

做法:
1.）預先將牛油室溫放軟退冰，攪拌成cream狀，並加入糖粉(40g)，快速攪拌至發白。
2.）加入雞蛋、淡奶，攪拌至完全融入牛油之中。
3.）輕輕篩入低粉，搓成麵糰後，並包上保鮮紙放入雪櫃冷藏約1小時。
4.）取出麵糰，並用木棍搓壓成6mm之厚度。
5.）用吸模吸成撻皮雛形。
6.）將撻皮放入撻殼中央，由底部開始按壓，
7.）打圈按實撻皮,撻皮圍邊要高於撻殼5mm，並注意撻皮厚度要平均。
8.）將壓好的撻底排列於焗盤上，並將蛋槳注入撻底至約9成滿，
9.）以250℃之焗爐溫度焗約15分鐘至熟透即成。

p.s.
做step 4前,先用不沾布舖底,才開始搓麵糰