焦糖核桃派 Engadiner Nusstorte

焦糖核桃派，是奧地利與瑞士的知名甜點。核桃派的德文名字叫 “Engadiner Nusstorte“ ，來自於近奧地利邊境的瑞士小城恩葛丁。
香香的奶油熬出來的焦糖，包裹著核桃，加上酥香的派皮，絕對是一吃難忘。尤其是對喜愛核桃的朋友，絕對是會被俘虜。

焦糖核桃派食譜

焦糖核桃派派皮
牛油 —— 75g
砂糖 —— 50g
鹽 —— 少許
低筋麵粉 —— 150g
雞蛋 —— 1/2個

焦糖核桃派內餡
奶油 —— 20g
砂糖 —— 80g
碎核桃 —— 120g
鮮奶油 —— 100ml

蛋黃(刷在派皮用) —— 1/2個

焦糖核桃派派皮
1.) 砂糖、低筋麵粉、鹽置於容器中拌勻。
2.) 加入冰牛油和蛋液，用手混合成麵團。
3.) 包上保絴紙放入冰箱冷藏約 1 小時。

焦糖核桃派內餡
4.) 核桃放入塑膠袋，用擀麵杖擊壓成碎粒備用。
5.) 準備一小鍋，放入奶油直到溶解。然後加入砂糖，以小火熬糖成焦糖。
6.) 待糖全部溶於奶油並開始變色成焦糖。加入碎核桃，再加入鮮奶油，小火煮至沸騰。然後待涼備用。

焦糖核桃派組合
7.) 取出麵團，以擀麵杖擀成大於烤盤的麵餅舖入派盤中，然後用擀麵杖輕輕滾過，移除多餘的派皮。
8.) 用叉子在派皮底部叉孔通氣。
9.) 填入冷卻的焦糖核桃內餡。

10.) 製作派頂。舖在內餡上方。
11.) 沿邊壓好，要確實讓上下的派皮密實結合，不然核桃內餡會在烤製過程中外流。
12.) 焗爐180度預熱。
13.) 在焦糖核桃派上塗上蛋漿。放在焗的中下層以180度烤30分鐘＊。

＊時間請依焗爐狀況進行調整，如果15－20分鐘後，派皮顏色漸漸轉深，可以在上方舖上錫紙，防止烤焦。如果顏色不夠深可以把焗盤移上一點。出爐後靜置，稍為待涼後脫模。