meringues

蛋白脆餅 Meringues 輕飄飄，甜絲絲。鬆化酥脆，入口即溶，就是這種感覺。簡單的材料，豐富的層次。

材料：
蛋白 —— 1隻
糖 —— 40g
粟粉 —— 3g

步驟：
1.）雞蛋使用冰的，將蛋黃蛋白分開，取蛋白部份。
(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
2.）蛋白使用打蛋器高速打發至開始起粗泡，加入一半砂糖。
3.）泡沫開始變較多變的細緻時就將剩下的細砂糖加入，保持高速打發到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可。
4.）粟粉用濾網篩入蛋白霜中。
5.）用橡皮括刀混合均勻。
6.）將完成的蛋白霜裝入擠花袋中。
7.）烤盤鋪上不沾烤布，將蛋白霜擠出。
8.）放入已經預熱至110度c的烤箱中烘烤60分鐘。
9.）取出放涼即變脆，馬上裝袋密封保存避免回潮。

小貼士：
1.烘烤時間請依照成品實際狀況斟酌增加,若取出放涼試吃不夠酥脆或反潮，可以再放回焗爐烘烤一段時間。
2.一放涼務必馬上裝袋密封冰箱冷藏保存，否則會回潮變黏，放冰箱約可以保存1-2個月。
3.烤盤必須鋪一張玻璃纖維不沾烤布才能防沾黏，一般防沾烤紙效果差，不沾烤布請到烘焙材料行購買。