今次以烘焙方式做出 紐約芝士蛋糕 。這款芝士蛋糕沒有加餅底，只用幾款材料就做出口感綿密的芝士蛋糕。用水浴法Water Bath的方式使芝士餅溫和平均地受熱，不會一次過澎漲太高，而取出後因冷縮熱漲的原理使令餅身迅速塌下。這款芝士蛋糕做好後要經冷藏才食用，越冷越好味。
享用時配上一杯熱的炭燒咖啡，是下午茶的好選擇。
紐約芝士蛋糕 食譜
材料
忌廉芝士 —— 250g
砂糖 —— 50g
室溫雞蛋 —— 3隻
無鹽牛油溶液 —— 50g
餅面材料
酸忌廉(Sour Cream) —— 60g
砂糖 —— 15g
檸檬汁 —— 1/2個檸檬
事前準備
1.) 忌廉芝士室溫放軟(至少放1小時)。
2.) 牛油坐熱水或加熱至溶。（小心控制溫度以免油水分離）
3.) 雞蛋放置室內回暖。
4.) 焗爐預熱160度。
步驟
1.) 準備一個7吋活動蛋糕模，先掃小許牛油（材料份量外），裁剪好牛油紙，鋪好圍邊及底部，再用錫紙緊緊包好蛋糕模外圍。
2.) 雞蛋打勻備用。
3.) 忌廉芝士用電動打蛋器慢速打鬆，加入砂糖打至鬆軟，材料放室溫有助芝士漿容易拌勻及推開不結塊。
4.) 將雞蛋漿逐少分5﹣6次倒入芝士混合物內，每次加入蛋漿前要先再原來的混和好，以免出現油水分離的情況。
5.) 倒入牛油溶液用膠刮拌勻。
6.) 準備一個大盆放入熱水，水的高度約為蛋糕模底部起計2cm左右。
7.) 放入已預熱焗爐，焗約60分鐘。
8.) 準備製作酸忌廉鋪餅面，酸忌廉加入砂糖和檸檬汁，拌勻至幼滑備用。
9.) 出爐的芝士蛋糕放稍涼後再酸忌廉混合物均勻舖面，外圍留約吋半的空間會更美觀。
10.) 再次開啟焗爐用160度焗5至8分鐘(沒有預熱足夠也不太大影響，主要是用低溫將酸忌廉烘至凝固和將糖融化)，取出脫模，放入雪櫃冷藏過夜即成。
No Comments Yet