四葉草紫薯麵包 Purple Sweet Potato Clover Bread 食譜

美麗的外型往往會為食物加分。這次以四葉草的做形加上美味的紫薯，做成 四葉草紫薯麵包 Purple Sweet Potato Clover Bread ，令這個深秋帶來一點暖意。四葉草是一個幸運的象徵，加上紫薯的特別味道。看著麵包在焗爐中一點一點的膨脹，滿室香氣彌漫，除了為做的人帶來幸運，也令品嘗的人帶來無比幸福的感覺～

材料：

材料
＊湯種 Tong zhong－ － － 84g
高筋麵粉 Bread Flour － － － 210g
低筋麵粉 Cake Flour － － － 56g
蔗糖 Cane Sugar － － － 42g
鹽 Salt － － － 3g
奶粉 Milk powder － － － 20g
水 Water － － － 85g
全蛋液 Whole Egg － － － 30g
金燕即發酵母 Saf-instant Yeast － － － 5g
無鹽牛油 Unsalted Butter － － － 22g

麵包內餡 紫薯餡 Purple Sweet Potato Fillings：

紫薯 Purple Sweet Potato － － －180g
蔗糖 Cane Sugar － － － 35g
牛奶 Milk － － － 20-30g

麵包面：

全蛋液 Whole Egg － － － 適量

工具：

JNC 麵包機、麵粉刀、保鮮紙、焗爐




四葉草紫薯麵包 Purple Sweet Potato Clover Bread 做法：

1.) 牛油室溫回軟備用；
2.) 準備好麵包機容器並放回葉片，把雞蛋打散並放30g入容器，餘下留起搽包面用。加入水和湯種並依次序倒入高筋麵粉、低筋麵粉蓋過水，把糖、鹽、奶粉、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
3.) 把攪拌容器移至麵包機中，啟動，menu (8)Dough（倒數時間1:30）搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘把粉搓成團，然後暫停。
4.) 打開機蓋，把牛油塗在已成型的麵糰周圍，按開始鍵繼續menu (8)Dough搓麵糰功能。
5.) 在製作麵糰的時候準備紫薯餡，先將180g 紫薯去皮蒸熟後壓成泥，加入糖和20g牛奶攪勻。牛奶的份量視乎實際情況而加入餘下的10g 牛奶，紫薯餡要達到濕潤細緻的程度便可。最後蓋上保鮮紙以防止水分流失。
6.) 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，放在灑了點麵粉的料理桌上，為麵糰的兩面按壓排氣。
7.) 用麵粉刀分割成8等份，麵糰滾圓之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池；
8.) 這時把紫薯餡平分為8份。
9.) 麵團鬆池後，用麵粉棍把麵糰擀成圓形，中間包入1份紫薯餡，收口朝下。
10.) 再次用麵粉棍把麵糰擀成圓形。（為了美觀，請盡量擀成圓形。）
11.) 用刮板沿麵糰8個方向切8刀，一定要切到底而要保持中心不切斷。
12.) 每一瓣依次序順時針、逆時針交替扭至切面朝上便會形成漂亮的四葉草型。
13.)在焗盤上放一杯熱水然後放入焗爐發酵30-45分鐘至麵團漲大2倍；
14.) 發酵完成後，輕輕在包面掃上1-2層蛋液。
15.) 放入已預熱的焗爐以180度焗15－20分鐘。

提示

1.) 放入材料時，不能讓鹽和酵母接觸，因會影響酵母發酵的能力。
2.) 在手搓麵粉過程中麵團比較黏的話，可沾少許麵粉上手會比較容易操作。
3.) 二次發酵放入焗爐不需要開火。如果天氣很冷可以小火預熱焗爐一至兩分鐘然後關爐，用餘溫發酵麵團。
4.) 湯種的製作方法：將麵粉和水按照1:5的比例混合，攪勻後置於小火上加熱，期間不斷攪拌以防糊鍋。至麵糊稍熱（約65度）便可以離火，降至室溫即可。（配比湯種的原料時，要按比例比使用量多一些，因為湯種在製作過程中會有損耗。如果是常做湯種麵包的話，可以做多一些包上保鮮紙放進雪櫃，可以儲存數天。

相關食譜

《蒜蓉包 Garlic Bread》
《海鹽朱古力包 Sea Salt Chocolate Bread》
《小麥包 Wheat Bread》