紫薯車輪麵包 Purple Sweet Potato Clover Bread 食譜
最近有好多好多事情發生一直沒有更新BLOG，之後會好好管理一下時間多點更新令到喜歡製作食物的朋友收到更多的價值。
這個 紫薯車輪麵包 Purple Sweet Potato Clover Bread 做了很久而沒有整理好開放出來，一如既往的對紫薯控的人們毫無還擊之力，就是一塊接著一塊的往肚裡去（笑～）。看著麵包在焗爐中一點一點的膨脹感覺是如此的治癒，除了令到滿室香氣彌漫，也令品嘗的人帶來無比幸福～
材料：
麵包體 Bread：
高筋麵粉 Bread Flour － － － 160g
低筋麵粉 Cake Flour － － － 40g
蔗糖 Cane Sugar － － － 20g
鹽 Salt － － － 3g
牛奶 Milk － － － 100g
全蛋液 Whole Egg － － － 20g
金燕即發酵母 Saf-instant Yeast － － － 4g
無鹽牛油 Unsalted Butter － － － 20g
麵包內餡 紫薯餡 Purple Sweet Potato Fillings：
紫薯 Purple Sweet Potato － － －200g
蔗糖 Cane Sugar － － － 15g
牛奶 Milk － － － 約15g
無鹽牛油 Unsalted Butter － － － 15g
麵包面：
全蛋液 Whole Egg － － － 適量
黑／白芝麻 Black and white sesame seeds － － － 適量
工具：
JNC 麵包機、麵粉刀、保鮮紙、焗爐
紫薯車輪麵包 Purple Sweet Potato Wheel Bread 做法：
1.) 牛油室溫回軟備用；
2.) 準備好麵包機容器並放回葉片，把雞蛋打散並放20g入容器，餘下留起搽包面用。加入牛奶並依次序倒入高筋麵粉、低筋麵粉蓋過液體材料，把蔗糖、鹽、乾酵母分別放在三角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
3.) 把攪拌容器移至麵包機中，啟動，menu (8)Dough（倒數時間1:30）搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘把粉搓成團，然後暫停。
4.) 打開機蓋，把牛油塗在已成型的麵糰周圍，按開始鍵繼續menu (8)Dough搓麵糰功能。
5.) 在製作麵糰的時候準備紫薯餡，先將200g 紫薯去皮蒸熟後壓成泥，加入蔗糖和15g溶化的無鹽牛油及15g牛奶攪勻。牛奶的份量視乎實際情況而加減，紫薯餡要達到濕潤細緻的程度便可。最後蓋上保鮮紙以防止水分流失。
6.) 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，放在灑了點麵粉的料理桌上，為麵糰的兩面按壓排氣。
7.) 用麵粉棍把麵糰擀成大塊的長方形；
8.) 這時把紫薯餡平塗在麵團上，然後卷成長條形收口朝下。
9.) 用麵粉刀在平均12等份處切約七成（切勿切斷）。
10.) 把麵團擺放成圓形，然後頭和尾相接。
11.)在焗盤上放一杯熱水然後放入焗爐發酵30-45分鐘至麵團漲大2倍；
12.) 發酵完成後，輕輕在包面掃上1-2層蛋液及灑上黑白芝麻。
13.) 放入已預熱的焗爐以180度焗15－20分鐘。
提示
1.) 放入材料時，不能讓鹽和酵母接觸，因會影響酵母發酵的能力。
2.) 在手搓麵粉過程中麵團比較黏的話，可沾少許麵粉上手會比較容易操作。
3.) 二次發酵放入焗爐不需要開火。如果天氣很冷可以小火預熱焗爐一至兩分鐘然後關爐，用餘溫發酵麵團。
4.) 湯種的製作方法：將麵粉和水按照1:5的比例混合，攪勻後置於小火上加熱，期間不斷攪拌以防糊鍋。至麵糊稍熱（約65度）便可以離火，降至室溫即可。（配比湯種的原料時，要按比例比使用量多一些，因為湯種在製作過程中會有損耗。如果是常做湯種麵包的話，可以做多一些包上保鮮紙放進雪櫃，可以儲存數天。
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