紅豆砵仔糕 Red Bean Pudding

紅豆砵仔糕 是廣東特式小吃之一，亦令不少香港人懷念的小吃。

黃色和白色砵仔糕主要只係用黃糖定白糖做嘅分別。

而質感方面大家可以自己調節。想硬身啲落多啲澄麵，想粘啲落多啲粘米粉。

材料：
粘米粉 —– 90g
澄麵 —– 55g 或轉馬碲粉可以更爽口
冷水 —– 140g
庶片糖 —– 110g (做黃色砵仔糕)
或 白糖 —– 110g (做白色砵仔糕)
水 —– 300g
紅豆 —– 20g
糖 —– 12g

做法 :
1）紅豆浸過夜至透身，再用水煲半小時後才燉。燉就是加水加入1 湯匙糖蒸半小時後熄火再焗10分鐘。
** 先煲再燉可減少燉嘅時間 **
2）粘米粉與澄麵一同過篩,分2次加入5安士冷水攪勻後等5分鐘先用，因為可以等有關粉吸收水份。
3）準備蒸籠煲滾水，小碗掃油待用。
4）糖加入300g水內煲至大滾。
後立即把糖水沖入冷麵糊中攪勻即可。
當沖入滾糖水後麵糊會變為杰身
** 如果糖水唔夠滾，當沖入去後會水汪汪。不過其實一樣可以蒸熟同食。但蒸嘅時間會長啲同啲紅豆加入後會四散 **
5）平均地倒入麵糊於小碗中。
6）放上已煮霖之紅豆在面。
7）就可放入蒸籠內蒸 15 分鍾至熟。
8）15分鐘後可用竹籤測試，如不粘即可。
9）放涼後用竹籤挑出即可食用。