海鹽朱古力包 Sea Salt Chocolate Bread 食譜

今次試用海鹽和可可粉配搭來製作海鹽朱古力麵包 Sea Salt Chocolate Bread ，可可的香氣配合海鹽的味道。麵包鬆軟，香氣甜度和鹽味都烚度好處，值得一試。

材料：

高筋麵粉 Bread Flour － － － 230g
蔗糖 Cane Sugar － － － 30g
鹽 Salt － － － 2g
無糖可可粉 unsweetened cocoa powder － － － 20g
金燕即發酵母 Saf-instant Yeast － － － 3g
牛奶 Milk － － － 150g
雞蛋 Egg － － － 1隻pc
無鹽牛油 Unsalted Butter － － － 20g

麵包面裝飾：

蛋白 Egg White － － －約10g
粗粒海鹽 Sea Salt － － － 適量

工具：

JNC 麵包機、麵粉刀、保鮮紙、焗爐




海鹽朱古力麵包 Sea Salt Chocolate Bread 做法：

1.) 牛油室溫回軟備用；
2.) 準備好麵包機容器並放回葉片，把雞蛋打散並放半隻入容器，另外半隻留起搽包面用。加入牛奶並依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把糖、鹽、乾酵母分別放在三角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
3.) 把攪拌容器移至麵包機中，啟動，menu (8)Dough（倒數時間1:30）搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘把粉搓成團，然後暫停。
4.) 打開機蓋，把牛油塗在已成型的麵糰周圍，按開始鍵繼續menu (8)Dough搓麵糰功能。
5.) 完成麵包機程序後，將麵團倒扣取出，放在灑了點麵粉的料理桌上，為麵糰的兩面按壓排氣。
6.) 用麵粉刀分割成4等份，麵團滾圓之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵團鬆池；
7.) 麵團鬆池後，用麵粉棍把麵團按成長扁狀，然後卷起來，收口位的一面向下放入面飽模內，在焗盤上放一杯熱水然後放入焗爐發酵30-45分鐘至麵團漲大2倍；
8.) 發酵完成後，輕輕在包面掃上1-2層蛋白液並灑上海鹽；
9.) 蓋上蓋並放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘，取出放涼後脫膜即可。

提示

1.) 放入材料時，不能讓鹽和酵母接觸，因會影響酵母發酵的能力。
2.) 在手搓麵粉過程中麵團比較黏的話，可沾少許麵粉上手會比較容易操作。
3.) 二次發酵放入焗爐不需要開火。如果天氣很冷可以小火預熱焗爐一至兩分鐘然後關爐，用餘溫發酵麵團。

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