豆腐芝士蛋糕 TOFU CHEESECAKE

這次製作了 豆腐芝士蛋糕 ，不單做法非常簡易，而且味道很清新。它不像一般芝士蛋糕容易吃膩。豆味很香濃，雖然表面上很健康，事實上忌忌廉芝士及淡忌廉都是高脂的材料，不宜多吃。碰巧今次向好友承諾製作芝士蛋糕，所以製作出這一個人人佳宜的清新口味一同分享。

豆腐芝士蛋糕 食譜

材料

餅底
消化餅 —— 100g
無鹽牛油溶液 —— 40g

豆腐芝士材料
即食豆腐花 —— 350g
忌廉芝士 —— 200g
砂糖 —— 45g
淡忌廉 —— 240g
魚膠片 —— 14g
雲喱拿香油 —— 1茶匙
檸檬汁 —— 1湯匙

餅面裝飾
檸檬皮 少許

此份量做 7吋的芝士凍餅一個。

事前準備

1.) 忌廉芝士室溫放軟備用(最少一小時)。
2.) 取7吋可脫底蛋糕模，把底咭放在底層。
3.) 魚膠片放入冰水浸軟，搾乾水份。

步驟

1.) 消化餅放入厚身的保鮮袋用麵粉棍壓粉至粉未狀，
2.) 混合無鹽牛油溶液，倒入餅模，用湯匙壓至平均的厚薄；
*此步驟非常重要，餅底必須壓實及貼邊，此動作可避免豆腐芝士材料倒入時溢出餅模。
3.) 放入雪櫃雪30分鐘至定型。
4.) 把即食豆腐花開封並隔去水份。
5.) 忌廉芝士加入砂糖用膠刮拌勻並按壓至幼滑；
6.) 加入豆腐拌勻，過篩一次成豆腐芝士漿。

7.) 淡忌廉用電動打蛋器打發至7成，
8.) 用熱水座溶魚膠片，然後將2湯匙淡忌廉入拌入魚膠溶液內；
9.) 豆腐芝士漿、打發淡忌廉、魚膠溶液、雲喱拿香油及檸檬汁放入大盆拌勻；
10.) 模具加上圍邊紙或膠條。
11.) 倒入蛋糕模內，用保鮮紙或錫紙封面，至少放入雪櫃雪4小時才可脫模，而最好雪過夜。

12.) 取出模具並把底部向上推，
13.) 加入檸檬皮切件食用。