小麥包 Wheat Bread

小麥包 Wheat Bread 食譜

今次為大家介紹以 麵包機搓粉 的 小麥包 WheatBread 的做法，簡單之如又非常之美味。
自家製麵包是一個很好的選擇，尤其現在不少工具可以幫助，例如麵包機，只要把材料量好之後放進去便可以了。如果再加上一個烤爐，麵包的種類、口味和形狀都可以有更大的變化。也可以和小朋友一起創作和製作，作為一個親子活動也不錯。

材料：（8個 小麥包）

雞蛋 —–  1/2隻
水 —–  80g
高筋麵粉 —–  130g
全麥粉 —–  70g
奶粉 —–  6g
黃糖 —–  40g
鹽 —–  2g
乾酵母 —–  2g
無鹽牛油 —–  40g

餡料：

提子乾 —–  60g

麵包面上色的蛋液：

雞蛋 —–  1/2隻
水 —–  1湯匙

工具：

JNC 麵包機、麵粉刀、保鮮紙、焗爐

做法：

1.) 牛油用熱水座溶備用；
2.) 準備好麵包機容器並放回葉片，把雞蛋打散並放半隻入容器，另外半隻留起搽包面用。加入水並依次序倒入高筋麵粉和全麥粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
3.) 把攪拌容器移至麵包機中，啟動，menu (8)Dough（倒數時間1:30）搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘把粉搓成團，然後暫停。
4.) 打開機蓋，把牛油塗在已成型的麵糰周圍，按開始鍵繼續menu (8)Dough搓麵糰功能。
5.) 完成麵包機程序後，將麵團倒扣取出，放在灑了點麵粉的料理桌上，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割成@50g左右8等份，之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵團鬆池；
6.) 麵團鬆池後，把麵團按成長扁狀，把7-8g提子乾鋪在上面並卷起來，把它滾圓，收口位的一面向下放在焗盤上，在焗盤上放一杯熱水然後放入焗爐發酵30-45分鐘至麵團漲大2倍；
7.) 發酵完成後，輕輕在包面掃上1-2層蛋液；
8.) 放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘，中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成，取出放涼即可。

提示

1.) 放入材料時，不能讓鹽和酵母接觸，因會影響酵母發酵的能力。
2.) 在手搓麵粉過程中麵團比較黏的話，可沾少許麵粉上手會比較容易操作。
3.) 二次發酵放入焗爐不需要開火。如果天氣很冷可以小火預熱焗爐一至兩分鐘然後關爐，用餘溫發酵麵團。