杞子桂花糕

中式甜品多給人滋補養身的感覺，此 杞子桂花糕 亦不例外。杞子明目，桂花清甜。

杞子桂花糕 食譜

材料：
水 —– 500g
冰糖 —– 60g **弄碎,易煮溶*
糖桂花 —– 22g
桂花(乾) —– 3/4至1茶匙
杞子 —– 16粒
魚膠粉 —– 20g+50g水

做法：
1）先將魚膠粉加水略拌勻，等魚膠粉吸收水份。(脹卜卜)
2）杞子，桂花乾。分別用一湯匙熱滾水浸一會，再瀝乾水。
3）煮滾水，加入冰糖，收細火慢火煮至糖溶。加入杞子，糖桂花，桂花乾。
4）倒入魚膠水，邊加入邊拌勻。(可以在慢火煮糖時，預先坐入熱水，成魚膠溶液。)
5）將煮好的桂花糖水倒入模內，坐入一大兜水降溫。(水喉水)幾分鐘後，清水變溫水，再換一次水…..直至桂花糖水放涼。
6）徐徐拌勻，放入冰箱每3分鐘拎出來，攪拌1次，重複2-3次。
成半凝固狀態,呢個做法好重要:
能令到杞子，桂花飄浮起，散播在糕內，不會沉晒在模底。
7）放入雪柜，雪到完全凝固，就可以切件慢慢品嚐。